2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，样让放置30分钟左右 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩肉质嫩滑 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。先在肉中下好佐料，
5.芥末法 ：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
因为醋的用量很少，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、