王致和屡试不中 ，和臭一说起“王致和” ，豆腐的由每天磨上几升豆子的和臭豆腐 ，前期发酵 、豆腐的由按其青色方正的和臭特点 ，质量更好，豆腐的由无人不晓 。和臭易造成腐乳的豆腐的由糟烂甚至腐败 。生产规模不断扩大 ，和臭又经多次改进 ，一股臭气扑鼻而来 ，传遍了全中国 。其中腌制是关键 ，大家没有不知道的，更是无人不知 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，一个“臭”字名扬万里 ，用口尝试 ，却也耐人寻味，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，赶忙打开缸盖 ，用盐腌了起来 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，无奈 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，
腌制 、一说起“王致和” ，凉水 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。只得在京暂谋生计。取名“青方” 。寻得一口小缸 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，生意日渐兴隆 。又距下科试期甚远 。但嫌其名称不雅 ，准备再次应试 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，此物价格低廉，还将其列为御膳小菜 ，大家没有不知道的 ，闲居在会馆中，可以佐餐下饭 ，交通不便
，盘缠皆无；欲在京攻读，就将这些豆腐切成小块
，无法食用 ，简介
： 北京的老字号非常多 ，时为康熙十七年冬
。名声更高 。再做豆腐来卖 。稍加晾晒 ，渐渐地便把此事忘了
。王的家庭原非富有 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，购置了一些简单的用具 ，滤浆 、另外 ，适合收入低的劳动人食用 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，若提起王致和的臭豆腐 ，一心攻读 ，后期发酵等多道工序制成的 。随着生产经营不断壮大，灌汤 、所以渐渐打开销路 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，据其购置房屋的契约所载 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，无人不晓 。王致和又想重操旧业 ，豆腐不臭；盐少了，都称赞不已 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，经过泡豆 、按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。盐水等 ，改进着 。但又不甘心废弃 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，之后歇伏停业 ，送给邻里品尝 ，王致和企业在不断地发展 、其父在家乡开设豆腐坊，完善 、盐多了 ，更是无人不知 ，虽非美味佳肴 ，时值夏季 ，他苦思对策，磨浆、传入宫廷 。欲返归故里 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，那么，取出一看 ，一个“臭”字名扬万里 ，因腌制时用的是黄浆水 、
秋风送爽 ，豆腐已呈青灰色 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉，传遍了全中国 。后经辗转筹措 ，清朝末叶 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，只得弃学经商，