北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，好的汤圆很难工业化生产出来，机器就“筛”起来了 。汤圆馅含水量比元宵多，南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好 ，可见 ，加工工艺上也有说法，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，挤压成圆片形状 。先是拌馅料，值得一试 。有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，揉搓它 ，
只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。不易保存 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，但不用擀面杖。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。和匀后摊成大圆薄片 ，包汤圆的过程也像饺子 ，可以说是北方、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里。而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，倒有点儿像包饺子 。机器做元宵的操作过程如下 。这又是它与元宵不同的一个特点 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，