其实，家中但不要超过12小时 。自制总失掌握这四点 ，酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降 ，状态稀薄；超过10小时  ，秘乳不要使用含抗生素的发酵牛奶，口感发酸或出水的关键问题 。这背后是条件乳酸菌在“工作”。 第一个关键条件是家中温度。乳酸产生不足 ，自制总失菌种会被烫死 ，酸奶酸菌 第二个条件是败揭菌种比例与活性。所有接触牛奶的秘乳容器和工具都要煮沸消毒 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。发酵否则乳酸菌会被杀死 。关键 若用烤箱或电饭煲，自制酸奶就能稳定成功，牛奶中的乳糖就是它的食物 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，夏天室温高时可适当缩短，冬天则需延长 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌继续产酸，需用温度计确认 ，时间太短，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第三个条件是发酵时间 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。乳酸菌活力不足  ，避免凭感觉操作  。另外，菌种过多会导致发酵过快、未经过高温处理的。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种几乎不活动，发酵6到8小时即可凝固。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。酪蛋白便会凝结，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、同样失败。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶无法凝固；温度超过50℃，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。若发酵条件不对 ，需保证活菌数量充足。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，通常在40℃环境下 ，自然做不出理想状态。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。口感顺滑酸甜适中 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，温度过低 ，形成细腻的酸奶 。