2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法。这部分肉质量较差 ，位适
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹
猪肉非常适合做馅 、个部小排骨也属于夹心肉 ，位适熘、炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧、当然，大排骨 。猪蹄的常规做法是：红烧 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，则多是烧烤 、肉质鲜嫩，“扁担肉”，可以选择红烧、且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位，红烧 、煮或制冻。
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，骨，可以用来代替里脊肉 ，多用于做馅料 。炸 、熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。煮制等 。炸 、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适用于煮制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、比如红烧猪蹄等 。并没有肉，烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法 ，焖等，煮汤或是做成冻等 。熘 、粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸、很适合炸 、爆 、肉丸子等 。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，一用于煮、适用于爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，“槽头肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、呈现出五花三层 ，炖 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩 ，比如红烧肉 。多用于酱 、叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老，煎、皮通常用来做猪皮冻 ，“弹子肉”，筋 、酱 、“硬脊” 、炖 、肉用来炼油（猪油）。这部分肉有老筋，适用于炸 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，