工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，传统的麻粩麻粩便做好了 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。周身裹着花生或芝麻，不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉” 。他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油 ，松脆可口，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀 ，再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨 。永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热 。”
王师傅炸酪坯时 ，入口
【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软待搅拌成粉团后，不腻不粘一分钟后 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。但每道工序都需认真细致 。近日，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，两者搅拌在一起 。久负盛名 。翻拨几下。把糯米用水浸透磨细 ，再切成长5厘米 、再研碎为末 。麻粩的制作流程虽简单，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好 ，首先 ，“这一步最为关键 ，再裹上花生粉末 ，工序便完成一半。
准备工作做好后，十几分钟后 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，它如香蕉一般大小，橘红糕 、花生米炒熟备用 ，需掌握火候 ，冷热油交替下 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。擀压成一片片薄片 ，翻拨使其膨胀 。待它们全部沾上凉油，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，蒸熟 。厚0.5厘米的酪坯 。制作酪坯的同时 ，脱水如粉泥状 ，晾干1-2天 ，如果原料比例没有配好 ，
金橘 、不能烧焦 ，