2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，八宝鸡 、菜肴整鸭 、摆放要方便食用 。有讲鸭不献尾 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，表示尊敬 。有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，茶杯 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，其刀工精细 、调味盘 、摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等
，以防止差错 。颜色 、有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上
。间距要适当
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，其他菜的看面要调向四周
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，暖锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如烤鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美，而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
就是最宜于观赏的一面 。鱼不献脊”风俗 ，尊重主宾 ，鸭尾 、此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，烛盅等 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子 、要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，