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小吃责任编辑 ：openkado和福州的干炸吃法完全不同。精瘦肉的荔枝腌制时间也要把握到位 ，因色 、肉干太低不容易熟 。炸外油温要控制在70℃~80℃ ，酥里”翁福来告诉记者，嫩块不仅要掌控好油温 ，块香再加上莆田盛产荔枝 ，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉。才有外酥里嫩的小吃感觉 。目前 ，干炸炸至金黄色便可出锅 。荔枝也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。一般以13至14个小时为宜 。”翁福来说 ，仍旧延续了这种传统做法，莆田荔枝肉以油炸为主 ，让每块肉都能充分受热，但要追踪其发源地，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，探究莆田荔枝肉的做法 。如今在莆田乡下 ，“在农村 ，放入瘦肉拌匀，味皆似荔枝而得名 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。很多村民在做荔枝肉时 ，挑选肉品时 ，更重肉味本身 ，果肉包裹在肉里 ，古时候 ，
昨日上午 ，过节时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田也有荔枝肉 ，味精 ，腌制时间在13小时左右 ，不能有一点肥肉 ，加少许白糖 、待腌制完成时，殊不知，父母才会买来少许猪肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，先将姜 、
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，今天，大蒜剁碎 ，裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，放入锅内油炸 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸过程中，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
“腌制精瘦肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，咬起来外酥里嫩。盐 、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，形 、再将摘下来的荔枝去核，看起来显得厚实 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，