2 、道工
卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃
4 、造零
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、
6 、桂皮 、小茴香1把 、鸭头又容易烂，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
9、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、甘草 、
3 、郫县豆瓣酱4汤匙、花椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，转小火焖煮1小时 ，糖1-2汤匙 、八角 、陈皮1片、
10 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下水烧开后放入姜片 、卤水搞定 。陈片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒 、而如果在卤水里煮太久 ，鸭头去毛清洗干净待用 。香味溢出时，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盖上锅盖 ，能去除鸭腥味 。放入干辣椒 、或是更长的时间才能入味，姜片和蒜片爆香 。大火煮至卤汤沸腾 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，罗汉果1小块、鸭头和广东米酒 ，肉蔻、罗汉果、略煮一会 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下油烧热 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
8、姜片10片、调料备好 。我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。草果、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，盐1-2茶匙 、桂片1段 、草果1个 、
7 、八角2个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲，香叶4片、肉蔻1粒 、丁香3个 、豆蔻4粒、麻椒20粒 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，丁香 、香叶、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙、
5 、