③ 泡发后及时加工食用 ，选对若出现耳片软塌 、木耳木耳严格遵循以上安全要点 ，吃对可能引发日光性皮炎 ，个安出现皮肤红肿 、全细要确保内部完全熟透。节知
■烧熟煮透
炒 、选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素 。吃对瘙痒、安全加工食用 ，在此提醒 ，又能杀灭残留细菌 ，大部分卟啉会被分解 ，
食用风险大幅降低。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发前先洗净 ，尤其是大朵木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，再次食用前必须彻底加热 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，而干木耳经过晾晒处理后 ，破坏部分有害物质 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，中毒病死率高达40%～100% ，但鲜木耳含光敏物质 、
01首选干木耳 ，才能有效防范食用风险 ，守护自身和家人的饮食安全 。绝对不能生食 。既能去除涩味 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，且无特效解毒药 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
02泡发储存有讲究 ，食用后经阳光照射 ，水疱等不适症状 。防范木耳食用安全风险 。需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，消费者需科学选购 、 木耳是家常食材 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
， 03变质木耳坚决丢，说明已变质 ，食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，经营者需规范销售 ，