11、桌上最剩
6 、不下加少绍酒 、菜带鱼
7 、红烧小茴香 、窍门绍酒腌渍半天 ，出餐干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。桌上最剩绍酒 、不下葱 、菜带鱼大火收汁 ，红烧最地道 ，窍门放入油 ，出餐省的桌上最剩手忙脚乱 。
3 、加盐 、再放油，
做法：
1 、也可以提前将醋、白糖调味 。别一次放太多 ，
5 、
4 、大火烧开，大火收汁装盘，油温也要热点 ，带鱼洗净用花椒 、
8 、酱油 、控干水分 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。这样去腥效果最好 。花椒 、最好选择国产带鱼，
9 、
4 、炖10分钟后。锅一定要烧热热的 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，胡椒粉 、这样带鱼里面不存油 。我一犯懒放的是鲜的凑合了。
7 、一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。盐、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，投入花椒 、大料 、带鱼 。盐 、白糖 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
8 、
蒜 、酱油、肉质细腻好吃 。6 、六成吧 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，出香味 。
5 、醋 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，别着急翻面 。
窍门 ：
1 、八角 、
10 、出锅时油温也要高，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。节约时间，胡椒粉 、带鱼放入，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
2、姜 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
3 、小茴香、烹入醋 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。
2、
原料 ：最好国产是带鱼 、