2 、甜皮再继续第4步放入鸭子；
3、详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。名食卤水
做法：
1 、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，再用五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候，锅放入少许油 ，
小贴士 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。没有老卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、先熬煮1个小时 ，盐、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、糖色就炒好了；
3 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、五香粉 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖25克、盐 、烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、麦芽糖20克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，我是比较浓的麦芽糖 ，将鸭子放入盆中 ，最后一步很关键，白糖不能直接放入卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅中放油，刚好滴落成直线为佳；
4 、放入腌制好的鸭子；
5、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水 ，如果本身为较稀的 ，热油后 ，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，在第3步中 ，加入白糖 ，多加几碗水，卤煮后略控水；
6 、再加入卤水需要的香料和酱油，