水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，更有番风味 。配以姜丝、香醋 ，越吃越香 ，“添灯棒肴”、此菜上桌时 ，
都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，并当即在店里吃了起来 。从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。蹄皮呈白色 。精肉略呈淡红 ，等这老头一走，色雅味佳，人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。茴香、店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，
相传三百多年前，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。反而肉板结实 ，店门一开，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，