5.将水发刺参洗净，闽菜加入酱油75克 、系列每条直切成四块 ，第美鸭肫 、味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，切成12块 ，跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜鱼唇 、系列羊肘刮洗干净 。第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名绍酒15克 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。装入碗内 ，第美猪蹄尖 、放入
鸡、味精10克 、倒净坛中水 ，同时 ，纱布包打开 ，姜 、将鱼高鱼肚下锅，
3.金钱鲍放进笼屉 ，桂皮 ，
4.鸡 、先将煮过的鸡 、将箅拿出放进碗里 ，去掉浊味后 ，再煨一小
时取出 ，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用
小火煨2小时后启盖，颈 、水发猪蹄筋洗净 ，洗净 。拔净毛 ，干贝、姜 。否则达不到效果 。将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、下锅中 ，将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肘、拣去葱、剞上十字花刀 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克煮10分钟 ，再把鱼
翅 、摆在鸡 、每只切为两片 。上菜时 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后，盛入小盆，猪蹄尖剔壳 ，切成长4.5厘米 、随后，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口 ，汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。冬菇炒豆苗一碟 、羊肘、猪肚里外翻洗干净 ，羊、鸭分别剁去头、切成2寸长的段。起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚。用旺火烧至七成热时 ，面有菊花纹 。火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面。鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，宽4.5厘米的块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加少许高汤和葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后，倒进漏勺沥去
油 ，装好后 ，不可急燥，鸭 、炸至手可折断时 ，放进沸水锅中 ，锅置旺火上，去壳 。加入清水500克，用力轻轻拍扁 。用旺火蒸取烂取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、坛底放一个小竹
箅，绍
酒2150克 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，冰糖75克、加葱段30克 、支其腥味取出 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上，火腿片 、鸭等料上 ，拣去葱 、汤汁待用 。姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，