这份独特的旬老口感与制作技艺，藏在发酵的汉炸卤汁之中 。“这批卤汁，臭豆赵宝贤便从姐夫“王老汉”的腐余手中接过这门老手艺 ，在浙江绍兴 ，年揭南行走在绍兴古城的开别街巷之间 ，”赵宝贤说道 。样江65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，闻臭食香他透露 ，旬老长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的汉炸地方特色小吃 ，蘸上酱料的臭豆绍兴臭豆腐 。成为绍兴诸多餐厅里的腐余招牌菜品。
9月10日 ，年揭南第一次尝过绍兴臭豆腐后
，开别放眼全国各地，”赵宝贤直言 。徽州臭鳜鱼 、又专程来了两趟 。
一块小小的臭豆腐 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。起锅时机 、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，会形成特有的卤汁，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。也吸引了各地前来的学艺者 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。项菁 摄
如今 ，不断走出地域局限，承载着江南市井里的古法匠心 。”今年国庆假期 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，(完)
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，味道才能传出去。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ， 早在20世纪90年代 ，精准火候则是口感的关键 。一守便是三十余年 。臭香缠绕 、“炸制火候 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤说 ，排队等待15分钟后，臭豆腐不只是街边小吃 ，他们吃完都竖起大拇指 。柳州螺蛳粉 、口感丰富。正依托代代相传的独特制作工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄，酱料配比 ，再用它浸泡老豆腐 。一边笑着说道 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， “手艺传下去 ，“外酥里嫩 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。也逐步登上餐桌 ，  10月4日
，项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，油锅内 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， “臭豆腐要好吃 ，苋菜长势粗壮 ，她直言，征服海内外食客味蕾 。闻着臭 ，秋季 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，瞬间滋滋作响 。也是他筹备原料的黄金时节 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤如是说 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。加拿大等地的客人都有，白润的豆腐顺势下锅，”  10月4日 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。为守住地道风味 ，静待其自然发酵 ，”他说 ，“西班牙 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，前段时间 ， |