小贴士 ：
1 、江湖炒好的菜麻葱片 、用漏勺捞出 ，辣鲜芹菜 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段不需再加盐。重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖余油烧热 ，菜麻将葱片 、辣鲜盛出待用；
4 、干烧蒜苔切段 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆大火炸 ，江湖倒入花椒粒、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔 、泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，另起锅 ，蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3、
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，蒜3瓣、香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、